De ultieme zomertaart 12 mei 2013

Hollandse aardbeien. Van de koude grond.

Ik zou er spontaan mijn verjaardag voor gaan vieren.

Dat is het nieuwe: “Daar kun je me ‘s nachts voor wakker maken.” Je kunt me namelijk voor heel veel dingen ‘s nachts wakker maken en dan zal ik je er nog om bedanken ook. Maar krijg het maar eens voor elkaar om me met plezier mijn eigen verjaardagsfeest te laten organiseren. Knappe jongen. Ik ben namelijk een zomerkind. Van augustus. Als iedereen op vakantie is. ‘Nough said.

Maar Hollandse aardbeien. Van de koude grond. Ik zou niets liever delen met al mijn vrienden en familie. We maken er een feestje van. Met aardbeien in alle mogelijke verschijningsvormen. Waaronder deze:

Wat heb je nodig voor een springvorm van 24 cm?
Voor de bodem
250 g gemengde noten (ik gebruik hazelnoten, amandelen en walnoten)
15 zachte plakkerige dadels, zoals medjool
1 eetlepel honing of agavesiroop
20 g gesmolten plantaardige margarine (optioneel)

Voor de vulling
+/- 500 g verse aardbeien
+/- 125 g blauwe bessen
3 -6 eetlepels zwarte bessen dixap of een siroop naar smaak. Let op dat gelatine niet werkt met bijvoorbeeld ananas!
500 ml water
10 g / 6 blaadjes gelatine (vegetariërs gebruiken agar agar)

Hoe ga je te werk?

Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier en vet de randen heel licht (!) in. Doe alle ingrediënten voor de bodem in de keukenmachine en laat die een paar minuten hard werken voor je. Hak en meng net zo lang tot je een plakkerige bal hebt. Die kun je zo grof of zo fijn maken als je zelf wilt. Heb je geen keukenmachine, dan zou je kunnen kiezen voor een klassieke koekjesbodem zoals deze. Verdeel het “deeg” over de bodem van de springvorm, druk het goed aan en zet een dik half uur in de koelkast, zodat de margarine weer opstijft. Die fungeert samen met de dadels als bindmiddel.

Leg de blaadjes gelatine in koud water te weken. Doe dat net zo lang tot ze helemaal zacht zijn. Meng het water en de dixap. Proef er zo nu en dan van om te zorgen dat het niet te zoet wordt. Stop als je denkt: “Ha. Lekker.” Verwarm de vloeistof, maar breng het niet aan de kook! Zet het vuur uit en roer de blaadjes gelatine een voor een door de vloeistof. Blijf roeren tot ze helemaal zijn opgelost. Laat de vloeistof nu afkoelen. Dat kan bijvoorbeeld door hem over te gieten in een au bain marie met ijswater. Was de bessen en aardbeien, laat ze drogen en verdeel ze over de bodem van de taart. Liever meer dan minder! Roer zo nu en dan nog even door de vloeistof. Als die lobbig wordt, maar nog niet is gegeleerd, giet hem dan over de bessen en de aardbeien en zorg dat hij goed verdeelt. Zet de taart nog een paar uur in de koelkast totdat de gelei goed gehard is.

Dan serveren. Zonder slagroom natuurlijk, want dat vind ik zonde!

To do: taart verdient een véél betere foto.

Carrotcake DeLight 8 mei 2013

Inzending Foodblog Event mei 2013

-+-

-+-

Advies: volg dit recept vooral niet te letterlijk op. Carrotcake, Gâteau Aux Carottes of zo je wilt worteltaart leent zich prima voor de nodige individuele keukenmagie. Leef je uit op de details, zolang de basis maar bestaat uit wortel en ei.

Dit gezond(er)e alternatief voor de klassieke carrotcake is geïnspireerd op een recept van Green Kitchen Stories, een blog vol inspiratie voor als je het eens anders wilt aanpakken. De recepten zijn veelal niet moeilijk en de foto’s zijn prachtig!

Wat heb je nodig voor een springvorm van 24 cm?

350 wortelen, grof geraspt
1 handvol rozijnen
2 handvol gepelde en grof gehakte walnoten
4 eieren
125 g speltbloem
1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder
50 g geraspte kokos
1,5 theelepel kaneel
0,5 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kardemom
1 cm verse gemberwortel, fijn gesnipperd
15 dadels, ontpit en niet vooral te droog (bijvoorbeeld medjool)
2 bananen
3 eetlepels honing
75 ml slagroom
3 eetlepels volle kwark
sap van 1 limoen
rasp van 1 limoen
honing naar wens

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Begin dan met het maken van ‘het zoet’. Hak daarvoor de ontpitte dadels heel fijn, prak de bananen en voeg naar wens wat honing toe. Ik gebruikte de keukenmachine om er een gladde pasta van te maken. Eventueel kun je nog een eetlepel goede olijfolie toevoegen om het geheel nog wat gladder te maken.

Meng in een kom het meel, het bakpoeder, de kruiden en de kokos. Klop in een tweede kom de eieren los en voeg beetje bij beetje het meelmengsel toe en daarna de zoete pasta. Je hebt nu een mooi beslag. Hussel in een andere (grote) kom de geraspte wortelen, de rozijnen, de gember en de helft van de gehakte walnoten en meng het beslag erdoor. Giet dit in een springvorm waarvan je de bodem hebt bedekt met bakpapier en de randen hebt ingevet. Zet de cake ongeveer 30-40 minuten in de oven. Hou in de gaten dat de rand tegen het blik niet mag verbranden.

Maak ondertussen het glazuur. Ook daarvoor geldt dat je er helemaal op los kunt gaan. Vandaag koos ik voor limoen om een lekkere frisse toon toe te voegen. Klop daarvoor eerst de slagroom stijf en voeg de kwark, het limoensap en de rasp en voeg naar wens wat honing toe. Makkie. Verdeel het glazuur pas over de taart als die helemaal is afgekoeld. Verdeel er de andere helft van de walnoten over en serveer direct.

Troostvoer zonder dip

Ras-el-hanout en het dromen 7 april 2013

Soms waan ik me stiekem in een ver oord, struinend over de plaatselijke markt. Zo’n plek waar al je zintuigen geprikkeld worden met nieuwe sensaties. Zo’n plek waar alles net even anders is dan op een druilerige zaterdag op een Hollands plein in een Hollandse stad. Begrijp me goed; ik hou echt wel veel van onze markt. Alleen niet zo van ons winterweer. En ook niet zo van steeds hetzelfde. Daarom vlieg ik in gedachten op een tapijtje naar mijn favoriete bestemming: Ergens-Anders.

Marrakech is bijvoorbeeld zo’n stad in Ergens-Anders, gelegen aan de voet van het Atlasgebergte. De kruidenmarkt van Marrakech, daar land ik. En ik ben nog niet van mijn tapijt gestapt of de heren koopmannen zwermen om me heen om me in duizend dialecten hun kramen in te lokken. Overal geur en kleur en het geluid van handel zoals dat alleen op Arabische markten klinkt. Ik stel me voor dat ik daar, in een kleine kraam achteraf in een steegje, bij een oude gebogen man de aller-allerlekkerste ras-el-hanout vind; een Marokkaans kruidenmengsel dat vertaald Het Beste van de Winkel heet. Iedere kruidenman heeft zijn eigen, geheime recept van een keur aan kruiden en specerijen; gember, koriander, komijn, piment, kurkuma, kardemom, nootmuskaat en nog minimaal tien andere. Ras-el-hanout ruikt in iedere kraam weer een beetje verschillend, maar draagt altijd de intense geur van Ergens-Anders.

Marokkaanse rundertajine voor vier bescheiden porties. Wat heb je nodig?
500 g runderstoofvlees, in hapklare blokjes
2 eetlepels ras-el-hanout
5 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook
2 kleine uien, grof gesneden
1 pot geroosterde paprika
1 flinke scheut rode wijn (75 ml ongeveer)
1 snee ontbijtkoek, klein gesneden
1 blik kikkererwten, afgegoten

Hoe ga je te werk?
Voordat je begint: deze tajine is absoluut gemakkelijk om te maken, maar ik meet gemak niet af aan tijd. En daarvan heb je behoorlijk wat nodig. Niet actief, maar pruttelen kost nu eenmaal tijd; tweeënhalf uur om precies te zijn. En ik moet even een misvatting uit de lucht helpen. Voor de bereidingswijze tajine heb je niet per definitie een tajine nodig. Veel tajine-gerechten kun je prima maken in een goede stoofpan. Dat doe ik ook, want ik heb geen tajine. Minder charmant misschien, maar net zo effectief en smakelijk.

Welnu. Marineer het vlees met 3 eetlepels olijfolie, 2 tenen fijngesneden knoflook en 1 eetlepel ras-el-hanout. Ruik er kort aan met je ogen dicht en laat je fantasie éven de vrije loop. Doe het deksel goed op het bakje en zet het een uur of wat (hoe langer, hoe beter) in de koelkast. Vis de geroosterde paprika’s uit de pot en snijd ze heel fijn. Dat kan natuurlijk ook met de staafmixer of in de keukenmachine. Zorg er wel voor dat ze goed nat blijven. Zij zorgen samen met de wijn voor het vocht in de tajine.

Fruit in de stoofpan de uitjes in 2 eetlepels olijfolie tot ze glazig zien. Doe het vlees erbij en schroei het aan alle kanten kort dicht. Doe de fijngesneden geroosterde paprika erbij, een scheut rode wijn, de ontbijtkoek en nog een eetlepel ras-el-hanout. Breng het geheel aan de kook en laat het even doorkoken om de alcohol te laten verdampen. Doe dan het deksel op de pan en draai het vuur laag. Een sudderplaatje is in geval van een gasfornhuis geen overbodige luxe. Daarmee verdeel je de hitte nog beter over de bodem van de pan en voorkom je dat de boel op de plek van de vlam aankoekt. Laat de tajine tweeënhalf uur sudderen. Roer zo nu en dan even goed en proef tegelijk even. Mag je alweer even dromen, maar blijf wel kritisch. Als je vindt dat het na twee uur nog te nat is, laat dan het deksel een poosje van de pan. Voeg een half uur voor het einde van de kooktijd de kikkererwten toe. Serveer de tajine met een eetlepel Turkse yoghurt erop. Voor het fris.

Terwijl de stoof staat te pruttelen, heb je tijd voor brood. Bak bijvoorbeeld uit Kook ook Brood de lavash, een Armeense platbroodje. Heerlijk om in de saus te dopen. En omdat ik nu eenmaal tijd had (gemaakt) vandaag, sloofde ik me nog even uit op een salade met gegrilde Turkse aubergine op wat winterpostelein, een verrassend goede combinatie! Feta erover, partjes bloedsinaasappel en geroosterde pijnboompitjes.

Sta jezelf toe tijdens het eten zo nu en dan even te verdwijnen naar Ergens-Anders. Geur en smaak wekken onherroepelijk dromen op. Daar doe je niets aan. Gelukkig.

Klein manifest 2 april 2013

http://alexxstuart.com

Basic bananenbrood 1 april 2013

Gewoon. Zin in. Daarom.

Wat heb je nodig voor 1 cakevorm van 25 cm?
40 g zachte boter
50 g fijne basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
50 g yoghurt
2 rijpe (geprakte) bananen
150 g speltbloem
1 theelepel (wijsteen)bakpoeder
1 snufje zout
En vandaag: 100 g pure chocolade, geschaafd of fijn gehakt

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of met een mixer in deze volgorde:
1. boter en suiker tot ze een gladde massa zijn
2. ei en yoghurt erbij
3. bananen erbij
4. bloem, bakpoeder en zout erbij

Zorg ervoor dat je een glad mengsel hebt na iedere stap. Spatel op het laatst de chocolade erdoor. Beboter je bakvorm en bedek de bodem met bakpapier. Giet het beslag erin en verdeel het goed. Bak nu het bananenbrood ongeveer 35-45 minuten. Als je er een prikker insteekt, moet die er weer schoon uitkomen.

In plaats van chocolade kun je er natuurlijk lustig op los variëren. Probeer eens blauwe bessen of frambozen. Of chocolade met rode peper. Of chocolade en kardemom. Of gember.

Of…

Of…

Of…

Verras me!

Venkeltaart met gerookte zalm 31 maart 2013

Paasmaaltijd

Aan tafel! Welke tafel je kiest, maakt niet uit. Ga maar ergens zitten. Pak een bord, snijd wat af, smeer, schep op, neem. Sta hier en daar een kind bij, poets zo nu en dan een snoet. Drink een glaasje wijn of water desgewenst. Ah, zijn jullie daar? Kom erin! We zijn alvast begonnen. Nog een broodje? Kopje soep? Is die nog wel warm genoeg? Help jezelf of bedien een ander. Praat, lach, klets, eet, speel en doe het vooral samen.

Koffie!

En als jullie allemaal weg zijn, schep ik genoegen in het opruimen.

Wat heb je nodig?

Voor het deeg
225 g speltbloem
120 g yoghurt
40 ml goede olijfolie
1 theelepel (wijsteen)bakpoeder
snuf zout

Voor de vulling
3 kleine venkelknollen
1 kleine winterpeen
1 ui
180 g gerookte zalm
3 eieren
100 g parmezaanse kaas + een beetje extra
75 ml crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
zout en peper naar smaak

Hoe ga je te werk?
Maak voor dat je begint het deeg voor de bodem. Die moet nog een half uurtje rusten voor gebruik. Voor instructies, klik hier.

Halveer de ui en snijd de helften in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de venkel. Verwijder na het halveren wel eerst het harde, witte hart van de knol. Halveer de winterpeen in de lengte en schaaf in flinterdunne (halfronde) plakjes. Fruit de ui nu in de olijfolie en als hij glazig ziet, voeg dan de venkel en de winterpeen toe. Roer de groente om totdat alles heet is, doe de deksel op de pan en smoor kort totdat de venkel wat zachter is geworden. Draai het vuur uit en laat het wat afkoelen. Af en toe even omroeren helpt dat te bespoedigen. Verwarm nu de oven voor op 200 graden.

Klop de eieren los met de crème fraîche, een snufje zout en peper naar smaak. Rasp de parmezaan zo fijn als je kunt en roer die door het eiermengsel. Als de groente zo ver zijn afgekoeld dat je er zonder problemen een vinger tussen kunt steken, roer je ook die door het eiermengsel. Roer je de groente er kokend heet door, dan verandert je ei ter plekke in omelet. Ook lekker, maar niet voor nu.

Bedek nu de bodem van je vorm met het deeg. Eventueel bak je hem 10 minuten droog op 200 graden. Daarvoor bedek je de bodem en de rand met aluminiumfolie en stort je hem vol met droge bonen, droge rijst of een ander type steunvulling. Echt noodzakelijk vind ik het alleen niet. Het zorgt voor een iets krokantere korst. Verwijder de steunvulling en de folie en verdeel de helft van de taartvulling over de bodem. Druk het even aan. Verdeel nu de plakjes gerookte zalm erover. Zorg ervoor dat de onderste helft van de vulling helemaal bedekt is. Verdeel nu de rest van de vulling over de zalm en druk weer wat aan. Garneer de taart met het laatste restje parmezaan en bak hem in ongeveer 30 minuten gaar. Als de korst wat kleur krijgt en het ei is gestold, is de taart gaar. Warm lekker. Koud heerlijk!

Mogelijke toevoegingen: citroensap, citroenrasp, mosterd, dille. Smaken verschillen. Varieer er lustig op los!

Foto: Ruilof images

Deeg voor hartige taart 27 februari 2013

“Tarwebloem, water, bakkersgist (5%), plantaardige olie, zout, bonenmeel, kipheeleipoeder, emulgator (E472e, E322), dextrose, moutmeel, meelverbetermiddel (E300), amylase”

Dit is de ingrediëntendeclaratie van diepvriesdeeg voor hartige taart van een zeer bekend A-merk. Geloof me; iedere zichzelf respecterende thuiskok kan dat beter. Smakelijker én gezonder.

Daar gaat ie dan, na een maandenlange zoektocht naar het perfecte handgemaakte quichedeeg. Voor het grijpen, makkelijk, snel.

Wat heb je nodig voor een taartvorm van ongeveer 24 cm?
225 g volkorenspeltmeel of speltbloem
120 g biologische yoghurt
40 ml goede olijfolie
snuf zout
1 theelepel (wijnsteen)bakpoeder

Hoe ga je te werk?
Heel simpel: alle ingrediënten mengen en kort kneden tot een soepel gelijkmatig deeg. Het deeg 30 minuten laten rusten in de koelkast, gewikkeld in folie. Dan rustig uitrollen en de taartvorm ermee bedekken. Zo’n 25 minuten bakken op 200 graden met vulling naar wens.

Afbeelding: boekwinkeltjes.nl