Tomaat en basilicum

Hoe veel behoefte kan een mens hebben aan rood en groen? Hunkering noemen ze dat. Zo’n waarlijk fysiek verlangen naar tomaat en basilicum. Net als naar fietsen in de frisse lucht. Tegen voorjaarsmoeheid.

Wat heb je nodig voor 3 flinke porties?
voor 3 personen pasta, bijvoorbeeld spagetti
75 g veldsla
400 g cherry tomaatjes
1 uitje, in dunne ringen
3 tenen knoflook, fijn gesneden
7 reepjes ansjovis, grof gesneden
2 rode pepers, ontpit en in fijne reepjes
scheutje witte wijn
flinke hand verse basilicumblaadjes, grof gesneden
sap van een halve limoen
verse parmezaanse kaas
pesto
olijfolie
extra vierge olijfolie
zout en peper

Hoe ga je te werk?
Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijkant omhoog in een braadslee. Besprenkel ze met olijfolie, strooi er zout en peper over en grill ze ongeveer 25 minuten in een oven van 180 graden.

Fruit als de tomaatjes bijna klaar zijn in een koekenpan het uitje, de knoflook, de pepertjes en de ansjovis in een eetlepel olijfolie. Blus af met een scheutje witte wijn als de uitjes goed glazig zien. Door de pepertjes mee te fruiten, verliezen ze de ergste pit. Wat overblijft is een friszoete smaak, met een randje. Voeg de tomaatjes met olie en al toe en laat kort sudderen. Schep het mengsel niet te veel om, want dan gaan de tomaatjes stuk. Zonde.

Leg de veldsla op een bord en besprenkel het met een beetje extra vierge olijfolie. Leg er wat pasta op en verdeel er wat van het warme tomatenmengsel over. Doe er wat verse basilicum over en knijp er wat limoensap over uit. Geraspte parmezaan erop. Lepeltje pesto ernaast. Glaasje eenvoudige rode wijn. Weg voorjaarsmoeheid.