Spicy venkelquiche 20 september 2014

**

Wat volgens velen de laatste zomerse dag van het jaar zal zijn…

**

foto: www.rgbstock.nl 

Wat heb je nodig voor een lage quiche van 24 cm?
Voor het deeg:
240 g tarwebloem
140 ml magere yoghurt
40 ml olijfolie
1/2 tl zout
1 tl (wijnsteen)bakpoeder

Voor de vulling:
3 kleine venkelknollen, in dunne plakken geraspt
1 middelgrote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 eetlepels kruidige groene currypasta
3 eieren
50 ml kokosmelk
1 tl kurkuma
1 tl grof gekneusde komijnzaadjes
2 el olijfolie

Hoe ga je te werk?
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng voor het deeg eerst de droge ingrediënten en voeg daarna de olie en de yoghurt toe. Kneed het kort tot een mooi samenhangend geheel en laat het minimaal een half uur rusten in folie in de koelkast. Verwarm ondertussen de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook erin, samen met de currypasta. Voeg als de uitjes glazig zien de venkel toe en smoor tot die zachter wordt. Zet dan het vuur uit. Klop de eieren los met de kokosmelk, de kurkuma en de komijn. Rol het deeg uit tot een dunne (!) ronde lap en bedek een ingevette quichevorm ermee. Snij overtollig deeg weg. Doe de inhoud van de koekenpan bij de eieren en meng goed. Stort het mengsel in de quiche en verdeel over de bodem. Ik vind het mooi om de randen van het deeg wat naar binnen te vouwen voor een rustiek effect. Bak de quiche 25-30 in een oven van 200 graden.

Buiten gegeten. Roséetje erbij. Dag zomer!

Aardbeientrifle 4 juli 2014

*

Ik zou een ode brengen aan de aardbei
als ik dat kon.

Ik doe
een knieval en een
petje af.

*

Wat heb je nodig voor ongeveer 12 porties?
15 lange vingers
4 Bastognekoeken
1/2 kopje sinaasappelsap
4 flinke eetlepels aardbeienjam
500 g mascarpone
250 ml slagroom
150 ml yoghurt
750 g rijpe aardbeien
150 g rijpe blauwe bessen
1 citroen
4 eetlepels suiker

Hoe ga je te werk?
Begin met de voorbereiding. Een trifle bestaat uit verschillende laagjes en met een goede voorbereiding hoef je alleen nog maar te “bouwen”. Breek eerst de lange vingers in grove stukken en maal de Bastognekoeken helemaal fijn. Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en pers vervolgens de citroen uit. Meng met een mixer of met een keukenmachine de slagroom en de mascarpone met de suiker, het citroensap en de geraspte citroenschil tot een dikke massa. Controleer steeds of je tevreden bent met de smaak! Voeg op het laatst de yoghurt toe en spatel die erdoor. De yoghurt verdunt de massa iets en zorgt voor een wat frissere smaak. Snij de aardbeien in kwarten.

Dan kun je gaan bouwen. Leg op de bodem van een grote (bij voorkeur glazen) schaal de gebroken lange vingers en besprenkel die met het sinaasappelsap. Verdeel de helft van het roommengsel erover en bedek dat met de jam en driekwart van de Bastognekruim. Daarover leg je nu ruim de helft van de aardbeien. Doe de rest van het roommengsel daar weer over en bedek dat met de rest van de aardbeien. Strooi het laatste beetje kruim lichtjes over de aardbeien en maak van de bessen een mooie rand rondom.

Zomers dessert. Eten in de tuin bij een vuurtje.

Broccolitaart 5 mei 2014

Groen is het nieuwe rood…

***

Wat heb je nodig voor een taart van 26 cm doorsnee?

Voor het deeg:
Klik simpelweg hier voor een huis-tuin-en-keuken-deeg voor hartige taart. Of gebruik deeg uit een pakje. Mag best.

Voor de vulling:
2 flinke stronken broccoli, in roosjes
1 flinke hand geroosterde noten (amandelen, cashew, walnoot… kies maar)
3 eieren
2 eetlepels ricotta
250 g
60+ brie
zout en versgemalen (zwarte) peper naar smaak

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng water met een snuf zout aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook ze kort. Een minuut of 3-4 volstaat. Lek ze daarna goed uit in een vergiet. Klopt de eieren los met de ricotta en voeg zout en peper toe naar smaak. Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier en beboter. Rol het deeg dun uit en bedek de vorm ermee. Wat overhangt, kun je wegsnijden, maar ik vouw het ook vaak over de quiche heen voor een rustiek effect. Bestuif de bodem van de quiche met wat bloem. Dit neemt straks wat van het overtollige vocht op. Verdeel de uitgelekte broccoliroosjes over de bodem en verdeel de noten ertussen. Giet het eiermengsel over de broccoli. Zorg dat je het goed verdeelt. Snij de brie in dunne repen en bedek de broccoli ermee.

Bak de quiche ongeveer 35 minuten in de oven. Warm eten of koud. Beide fijn.

Pizza facile 4 mei 2014

Wat is er nu heerlijker dan met de keukendeur open, warm briesje om het huis, pizza te maken? Niet veel, als je het mij vraagt. Pizza bakken heeft altijd iets zonnigs, iets lichts. Keuvelend kind ernaast, muziekje, glaasje wijn.

Hieronder een basisreceptje dat enkel en alleen is gebaseerd mijn smaak. Maar voor pizza geldt, zoals voor zoveel, varieer en ontdek jouw voorkeuren en die van hen die je lief zijn.

Wat heb je nodig voor een plaat of twee ronde pizza’s?

Voor de bodem:
250 g speltbloem
1 flinke theelepel droge gist
150 ml lauw water
2 eetlepels goede olijfolie
1 flinke snuf zout

Voor de saus:
1 blik tomaten(blokjes)
2 tenen knoflook
1 stuik verse basilicumblaadjes, liever meer dan minder
snufje zout
versgemalen zwarte peper naar smaak

Voor het beleg:
2 bollen mozzarella
10 cherrytomaatjes
1 eetlepel gedroogde oregano
1 flinke handvol rucola
1 eetlepel goede olijfolie

Hoe ga je te werk?

Verwarm eerst je oven voor op 250 graden.

De bodem
Meng in een grote kom eerst de droge ingrediënten. Maak een kuiltje in het mengsel en doe er de olie en het water in. Meng nu nat en droog eerst roerend vanuit het midden. Neem steeds een beetje meer droog mee tot alles goed is gemengd. Kneed er nu op je werkblad een minuut of vijf een soepel deeg van en vorm een bal. Trucje: vet de mengkom nu heel licht in met olie, dat voorkomt dat het deeg eraan vast plakt als het ligt te rijzen. Leg de deegbal in de kom ongeveer 45 minuten te rijzen op een tochtvrije plek met een warme, vochtige doek erover. Rol daarna het deeg uit in de gewenste vorm. Zorg voor een iets opstaand randje.

De saus
Favoriet in dit huishouden is een simpele mix van tomaten(blokjes) uit blik. Meng alle ingrediënten met de staafmixer of keukenmachine tot een saus. Proeven en doorgaan tot je tevreden bent en bedek dan de bodem er dunnetjes mee. Wat je over hebt, kun je gewoon in de diepvries bewaren voor een volgende keer. Gebruik dus gerust het hele blik en de hele struik basilicum!

En dan…
Dit is een pizza facile, molto facile. Halveer de cherrytomaatjes en scheur de mozzarella in stukjes. Nog makkelijker: koop van die kleine bolletjes… Verdeel tomaatjes en mozzarella over de bodem. Leg de tomaatjes met de schil naar beneden, zo verliezen ze het minste vocht. Stuif er wat (niet te veel!) gedroogde oregano over. Bak de pizza in ongeveer 15 minuten af. De baktijd kan wat afwijken, dat is nogal afhankelijk van de oven en de dikte van je bodem.

Klaar?
Bijna. Als de pizza uit de oven komt, verdeel er dan de rucola over en besprenkel hem lichtjes met een goede olijfolie.

Zonnetje in huis 🙂

 

Paddenstoelensoep met kastanje en salie 3 november 2013

Mama.

Ja.

Volgens mij heeft nog nooit iemand een kabouter gezien.

Klopt.
Dat komt omdat iedereen de verkeerde kant op kijkt.

Oh.

Kabouters wonen namelijk helemaal niet op de grond.
Maar dat weet bijna niemand.

Oh.

Kabouters wonen boven in de toppen van de bomen.
Je kunt ze niet zien, alleen horen.

Oh.

Ze kunnen namelijk heel goed vogels nadoen.

…

Mama.

Ja.

Ik hoor er eentje.

—————————————————

Wat heb je nodig voor 2 liter soep?

500 g paddenstoelen (ik gebruikte vandaag alleen champignons)
500 g tamme kastanjes
2 kleine uitjes
1,5 liter groentebouillon
20 g roomboter
2 eetlepels olijfolie
20 g tarwebloem
1 flinke hand verse salieblaadjes
zout en peper naar smaak
citroensap naar smaak

Hoe ga je te werk?
Pof eerst de kastanjes. Kerf de schil daarvoor in aan de platte kant, leg ze in een ovenvaste schaal en zet ze ongeveer een half uur in een oven van 180 graden. Ondertussen kun je de bouillon maken, de uitjes en de paddenstoelen snipperen en de salieblaadjes heel fijn snijden. Verwijder hun schil als de kastanjes klaar zijn en verzamel de noten. Je houdt zo’n 200 gram over. Ze geven straks een licht zoete ondertoon aan de soep.

Smelt de boter in een pan met een dikke bodem en doe er de olijfolie bij. Als de boter heel licht begint te bruinen, doe er dan de gesnipperde uitjes bij en laat ze een poosje fruiten tot ze glazig zien. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak die een minuut of tien tot ze zacht zijn. Roer het bloem erdoor en laat dat al roerende het bakvocht wat opnemen. Giet er dan beetje bij beetje de bouillon bij en voeg de helft van de salie toe. Laat de soep nu ongeveer 15 minuten doorkoken. Wel zo af en toe roeren.

Als je tevreden bent over de smaak (let op, er gaat straks nog wat salie bij), vis er dan ongeveer 3 eetlepels van de paddenstoelen en uitjes uit en zet even apart. Zet de staafmixer in de soep of doe hem in de blender totdat hij mooi glad is. Doe de paddenstoelen en de uitjes er weer in en roer de rest van de salie door de soep. Perfectioneren doe je met zout (of een reepje ansjovis), versgemalen zwarte peper en wat verse citroensap.