Wentelteefjes met aardbeien 27 mei 2012

Inzending Foodblogevent mei 2012. Thema: aardbeien. HmHmHm! Dank, Caroline.

Geen groter genoegen dan de dag samen te beginnen aan de ontbijttafel. Met aarbeien. Ga maar na. Aardbeien eet je anders dan een appel of een banaan. Aardbeien eet je niet terloops omdat je nu eenmaal ook fruit moet eten. Bij iedere aardbei sta je heel even verwachtingsvol stil. Onthaasten in het klein. Dat is toch om blij van te worden?

Wat heb je nodig voor 8 klassieke wentelteefjes?
8 sneetjes witbrood
4 eieren
1 flinke theelepel kaneel
rietsuiker naar wens
1 doosje aardbeien
goede imkerhoning
roomboter

Hoe ga je te werk?
Snijd de korstjes van de sneetjes witbrood. Kluts de eieren met het kaneel. Haal de sneetjes brood even met beide kanten door het ei. Zorg dat ze goed doordrenkt zijn en bak ze in de roomboter mooi bruin. Strooi er als ze klaar zijn nog een snufje kaneel over en een klein beetje rietsuiker. Die kun je ook weglaten. Of vervangen voor fructose. Net zo makkelijk. Gebruik de aarbeien zoals je dat lekker vindt. Snijd ze bijvoorbeeld in plakjes en leg ze op het wentelteefje. Besprenkel ze met de honing en geniet er langzaam van. Of prak ze met de honing en een blaadje munt en smeer de “jam” op het wentelteefje. Ook weer langzaam van genieten.

Tip: zoek naar de honing die je lekker vindt. Neem daarbij niet direct genoegen met fabriekshoning. Die wordt vaak gezuiverd van alle stoffen die échte honing juist zijn eigenheid geven. Bezoek eens een imker in de buurt en laat je verrassen. Pas wel op: zodra je het verschil hebt geproefd, ben je om. En honing van een imker is vanwege het handwerk duurder dan die uit de supermarkt.

Turkse linzensoep met pide 29 januari 2012

Inspiratiebron: een paar indrukwekkende dagen in Istanbul.

 

Wat heb je nodig?
Voor de soep:
1,5 liter water
2,5 bouillonblokjes (tuinkruiden- of groentebouillon)
300 g rode linzen
3 kleine uitjes
2 tenen knoflook
1 blikje tomatenpuree
2 flinke theelepels djinten (komijn)
1 theelepeltje chilivlokken
3 eetlepels verse munt, grof gesneden
Turkse yoghurt

Voor de pide:
525 g bloem
11 g droge gist
1,5 theelepel suiker
flinke snuf zout
3 eetlepels Turkse yoghurt
200 ml lauw water
3 eetlepels olijfolie
50 ml melk
sesamzaadjes

Hoe ga je te werk?
Begin met het deeg. Dat moet nog een behoorlijke tijd rijzen. En die tijd kun je gebruiken voor het maken van de soep. Simpel. Meng in een kom de bloem, gist suiker en zout. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de yoghurt en de olie in. Voeg beetje bij beetje het water toe terwijl je met je vingers roert. Langzamerhand ontstaat een deeg. Blijf dit deeg stevig kneden op je werkblad tot je een gladde, veerkrachtige bal kunt vormen. Blijft het deeg te droog, dan kun je wat water toevegen, blijft het te nat, dan kun je nog wat bloem toevoegen. Leg de bal in de kom, dek die af met een vochtige theedoek en zet hem weg op een warme plek. Laat nu de tijd een uurtje of anderhalf zijn magische werk doen.

Ondertussen snipper je de uitjes heel fijn, net als de knoflook. Fruit ze in je soeppan in drie eetlepels olijfolie tot ze glazig zien. Voeg dan de djinten en chilivlokken toe en bak dat kort mee. Roer de tomatenpuree mee en voeg het water toe. Breng dit aan de kook en doe er dan de linzen en bouillonblokjes bij. Kook de linzen in 25 minuten gaar. Nu is het tijd om te proeven. Wees kritisch en volg je gevoel. Houd een half bouillonblokje, peper en djinten bij de hand en voeg toe wat je nog mist. Als je tevreden bent, zet dan de staafmixer in de soep, net zo lang als jij dat nodig vindt. Ik houd van grove soep. Dus ik pureer maar heel kort. In de laatste 5 kookminuten voeg je de munt toe.

Als je pide nog niet klaar is, kun je de soep nu gerust even uitzetten en op een later moment weer tegen de kook aanbrengen. Als het goed is heeft je deeg zich in volume verdubbeld. Haal het uit de kom, kneed het nog één keertje kort door en verdeel het in zes stukken. Maak de stukken platter (1 cm ongeveer)  met je handen en leg ze per drie op een ovenplaat. Smeer de bovenkant in met wat melk en strooi er per broodje ongeveer een halve eetlepel sesamzaadjes op. Bak de broodjes ongeveer 8 minuten in een oven van 230 graden. Je kunt ze direct eten of even warmhouden in een schone handdoek. Hoe dan ook: genieten!

Je kán er nog een auberginedipje bij maken, olijven serveren, salade maken… wat je wilt.

Gelezen: www.maaikevankessel.nl.

Kook Ook Brood 29 december 2011

Brood behoort niet tot mijn favoriete levensmiddelen. Tenminste… fabrieksbrood. Dat eet ik al jaren niet meer en dat scheelt me een hoop ellende.

Sinds een maand of wat bak ik zelf zo nu en dan brood. Op zondag. En daar wil ik me wel in bekwamen. Wat een oerplezier zeg, deeg kneden. En dan de spanning en intrige als het staat te rijzen, de geur in huis als de oven zijn werk doet en echt, geen groter genot dan een snee vers, zelfgebakken brood zo uit de oven. Bijna geen.

Tot nu toe gebruikte ik steeds de broodmixen van Korenmolen Windlust, naar volle tevredenheid. Maar ineens begint het dan te kriebelen. Dit weet ik nu wel. Wat kan ik nog meer? Binnen de grenzen van eenvoud en zonder pretentie, want ik heb geen bakkersaspiraties.

Gisteren liep ik tegen dit boekje aan: Kook Ook Brood. Laat dat nou net aan al mijn eisen als beginnend thuisbakker voldoen. Het is informatief, duidelijk, eenvoudig en creatief. En nog eens niet duur ook. Mooi meegenomen ter inspiratie, dus. Want Kijkje zou Kijkje natuurlijk niet zijn als ze de recepten tot op de vierkante cm zou volgen. Hoewel brood…

Foto: http://www.volkskrant.nl

Speltbrood 30 oktober 2011

Brooddeeg kneden is heerlijk om te doen en helemaal niet moeilijk. Meng 500 g speltmeel met een zakje droog gist en twee theelepels (liefst bakkers)zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en doe er een theelepel olijfolie in. Giet er dan beetje bij beetje 300 ml lauwwarm water in. Giet het langzaam in het midden, terwijl je met je vingers in de smurrie roert. Die wordt steeds dikker, tot je een bal deeg hebt. Kneed die bal nog een paar minuten op je werkblad, tot het helemaal soepel is. Leg het op bakpapier op een bakplaat in de vorm die je wilt. Bedek het met een vochtige theedoek en laat het 45 minuten rijzen op een warme plek. Dan 35-45 minuten afbakken op 200 graden.

Moet met boter en soep, eigenlijk.